香料的歷史十分悠久，可以追溯到 5,000 年前。 中國是較早使用食品香料的國家之一，花椒、大料、桂皮等傳統香料的使用歷史悠久。18 世紀起，由于有機化學的發展，歐洲地區部分國家開始分析探索天然香料的成分和產品結構，并逐漸用化學合成法來仿制天然香料。在當時法國巴黎和格拉斯生產的香料、瑞士生產的食用香精、英國生產的調味香精都享有很高聲譽。
香精香料是一種與味道有關的添加劑，現在我們生活中接觸較多的是食用香精和日用香精。其主要作用是增強食品及日用品的香氣和香味
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